腊肉虽美,七类人建议远离它

“冬至前后,腌鱼腌肉”。随着年关的到来,亲朋好友、同事同学间的聚会日益增多,餐桌上时常少不了腌鱼腊肉的影子。专家指出,腊味虽美,也要注意合理食用。

腊味虽美,不要贪嘴

腊肉食品不仅味美,而且保存时间长,是我国许多家庭春节期间准备的主要肉食。这些腊肉食品都是由新鲜肉制成的,为了使其存放时间长一些并保持鲜度,在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐,特别是在腌制的前三周内,含量最高,此时千万不能吃。有些腊味的制作商,还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等。

腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇,故一次不宜多吃,也不宜在短时间内接连食用。

合理配菜,减少危害

腊制品食用时有讲究,蒸、煮、炒均可,但不宜高温油炸。由于经过腌制的鱼肉,含有亚硝酸盐等有害物质,因此食用之前应浸泡洗净,以降低其含量。

有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼、肉单独食用,这种吃法盐多、味重损健康,还不易消除致癌物。

同时,因腌腊制品所含盐分较多,而盐中的磷会使骨头变脆。因此食用时应该多补充些含钙丰富的食物,或者干脆服用一些钙片,以达到骨质中磷与钙的平衡。

此外,建议多吃点新鲜蔬菜和水果。实验证明:维生素C作为一种水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐,阻止亚硝胺在体内合成,预防癌症。所以在食用腌制品时,适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如青椒、黄瓜、菠菜等,或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等,可阻断亚硝酸盐与胺的结合,避免或减少致癌物对人体的危害。

另外,还可以多配喝一些绿茶。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。

七类人要远离腊肉

腊肉味美,但非人人适用,尤其是以下七类人更需慎重进食腊肉:

1.孕妇

腊肉腌制过程中会添加防腐剂,对胎儿健康有影响,加上腊味含大量脂肪和盐分,多食容易引起水肿。

2.小孩

腊味含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,小孩的肾脏功能未完全发育成熟,所以最好少吃。

3.高血压心脏病患者

食用过量的高盐味的腊味,血压容易上升,易增加血管病的出现;同时腊味含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量会造成血管阻塞,所以少吃为妙。

4.肠胃弱者

腊味属精致食物,不容易消化,加上很多腊味都是露天贩售,易积尘,天气不好容易发霉,如果没有洗净就烹调,易引起肠胃不适。

5.痔疮患者

患有痔疮的人,如果过量食用腊味,摄取太多盐分,易增加静脉网络的血压,加剧痔疮的痛楚。

6.肾脏病患者

肾脏不好的人最忌讳吃太咸,过量的钠若积在体内不能排出,会导致水肿,所以能不碰就不碰。

7.肥胖人士

腊味属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。

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