采茵陈泡酒

该到了采茵陈,泡茵陈酒的时候

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。
若无闲事挂心头,便是人间好时节。

三月已到,转瞬便可见到百花争妍,再过一两周,若能找个公园、湿地转上一转,便能见到人间最美的“生机”。

伴随着这“生机”的,必少不了陪伴我们的中草药,草药汇集天地间精气,更有些草药应运时节而生,过时便没了那神奇的疗效,比如说茵陈。

古人云:三月茵陈四月蒿,五月砍了当柴烧,同是一种植物,仅仅因为采摘月份的不同而有这么大的区别?

这得从东汉末年说起。

东汉末年,战乱频繁,尸骨遍野,连年欠收,民不聊生,于是乎天行疫疠,瘟病四起。

有年初春,华佗收治了一位女病人。这位女病人骨瘦如柴,面似妆金,两眼杏黄,腹涨呕恶,华佗知道她得的是“瘟黄病”,尽心调治了月余,也不见好,反而有愈延愈重之势。华佗没有办法,只好交代她回家准备后事。

没想到一年之后,华佗又碰见了她,见她的病全好了,还保养得白白胖胖的,就感觉到很奇怪。于是华佗就问她的病是谁治好的,这位女病人告诉华佗,既然神医华佗都没有办法能治好她的病,她就没有再去找其他的医生了,也没有吃什么药。华佗就更是奇怪了:“没吃药,这病怎么就能好了呢?难道你吃过一些什么特殊的东西吗?”女病人说:“也没有吃什么,这几年闹灾荒,连饭都吃不饱,我们就是上山采野蒿当饭吃。”华佗恍然大悟:“哦,原来野蒿可以治疗瘟黄病。”

从此以后,华佗每每遇到生瘟黄病的人,就告诉他们去采野蒿吃。可有的人吃了就见好,有的人吃了好几个月病情也不见回转。病人把这个情况反馈给华佗,华佗也感觉挺纳闷:“这其中难道还有什么其他的缘故吗?”他又走访了很多的群众,包括那位女病人,才发现原来野生的蒿类有两种,一种是翠绿发青的青蒿;一种是暗绿发灰的,叫灰蒿。瘟黄病病人要吃了这种颜色发灰的灰蒿才有效。

可又经过一两年的观察与实践,包括病人反馈回来的情况,华佗就又发现,这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效,而一过三月进入初夏,万物发叶生枝,力量分散,就没有药效了。此外,华佗还发现,那种翠绿发青的青蒿,却有清退虚热,截疟凉血的作用。于是,华佗就给这种能治瘟黄病的灰蒿另外起了一个名字――“茵陈”,以区别于那种清退虚热,截疟凉血的“青蒿”。

为了让老百姓们都知道并且都能记住这个特殊的现象,华佗还编了一句顺口溜:“三月茵陈四月蒿”,以利老百姓们牢记相传。这就是“三月茵陈四月蒿”的来历。

故事讲到这基本就结束了,但是有个地方怕大家弄糊涂了——这茵陈和青蒿到底有何关系?

茵陈为菊科多年生草本植物茵陈蒿或滨蒿的幼苗。性味苦寒,归脾、胃、肝、胆经,主要的功效就是清利湿热,消退黄疸,亦可用于湿疮瘙痒、浸流黄水等症。

而青蒿却为菊科一年生草本植物青蒿和黄花蒿的全草,而以黄花蒿为最多见、最普遍。性味苦、辛、寒,归肝、胆、肾经,主要的功效为清退虚热,凉血截疟,解暑解热等。这其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的“青蒿素”,对治疗疟疾有特效,是一种享誉世界的中药现代化产品。

到这里,大家也基本了解了茵陈的作用与性味归经,现在咱们来聊聊这“茵陈”两个字的前世今生。

有的教材中把茵陈称作茵陈蒿,现在《中华人民共和国药典》中把“蒿”字删掉了,只留茵陈。并且在《神农本草经》中也是没有“蒿”字的。在明清以来的文献里,一般都称为茵陈蒿,最早的本草叫“因陈”,唐代的《本草拾遗》中就讲过这个药为什么叫“因陈”,这种草本植物它是“因旧苗而生,故名因陈”,就是说它是多年生的草本,上一年的地上部分枯萎了,但是地下部分的根还是存活的,到了第二年的春天,它在前一年旧有的根上再长出幼苗来,所以“因旧苗而生”,此所谓“陈”。

另外,茵陈的植物来源有茵陈蒿与滨蒿两种,可以等同于同一种药物来使用,关于茵陈的采收,在唐代时期或者唐宋以前,是在花期采收。到了明代有人提出来,茵陈要用幼苗,也就是刚刚生长出来不久采收,这幼苗采收晒干后,很柔软,叫绵茵陈;长熟了以后再采收,叫茵陈蒿。

从明代至现代,茵陈一般都是用的绵茵陈,就是用幼苗。

而近些年来的现代研究也证实了茵陈中有利胆退黄作用的“香豆素类成分”在花期前的含量最高。

茵陈是中草药里面必不可少的一味中药,尤其是在治疗黄疸病中,是一味君药,不可或缺。尤为可贵的是,茵陈也经常作为“野味”出现在大家的餐桌上,在这笔者给大家介绍一两种可口小吃。

凉拌茵陈

茵陈蒿嫩茎叶250g,白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水,切碎放盘中,加入精盐、味精、白糖、麻油,食时拌匀即成。此菜碧绿清香,甘甜爽口,具有利湿退黄、祛风明目的功效。适用于湿热黄疸,小便不利,风痒疥疮,两目昏花,夜盲等病症。

茵陈麦饭

  • 茵陈精拣细择,除去黄叶败叶,剪掉根部;
  • 用清水淘洗七八遍之后,平摊在竹筐里沥去水分;
  • 叶子湿漉漉的时候就开始筛入面粉,不多不少,刚刚能薄薄裹上一层即可;
  • 放入食盐、花椒面、葱花搅拌均匀;
  • 大火蒸8到10分钟出锅;
  • 剁一些蒜苗或榨点蒜汁,淋点芝麻油,最好再掰几段干辣子,油泼之后即可食用。
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